Según datos del último Eurobarómetro cada vez es mayor el número de consumidores preocupados por el bienestar animal. Casi un 60% busca etiquetas de bienestar animal al hacer sus compras y están dispuestos a pagar más por productos de calidad diferenciada como la leche de pasto o pastoreo. Para conocer qué hay detrás de este modelo de producción sostenible hemos consultado a los responsables de Larsa, la primera marca certificada como Leche de Pastoreo por SGS, empresa líder en inspección, verificación, análisis y certificación.
Un sello que acredita que su leche de pastoreo procede de vacas que en pacen en libertad, al aire libre, un mínimo de horas diarias y que disfrutan de una alimentación natural basada en el forraje y la hierba fresca de los verdes y extensos prados gallegos.
Índice
¿Qué es la Leche de Pastoreo?
Con la filosofía de que lo más importante es siempre el animal, la leche de pastoreo o leche certificada en bienestar animal procede de vacas que pasan al día un mínimo de horas (al menos 5) alimentándose de forma natural pastando al aire libre.
Se trata de un enfoque muy diferente, centrado en el bienestar del animal y no meramente en obtener mayor producción como en la ganadería intensiva. Un modelo sin prisas, dónde prima la calidad sobre la cantidad.
El resultado no puede ser otro que la obtención de una materia prima de altísima calidad que permite elaborar leche u otros productos lácteos con un sabor genuinamente original a «leche de toda la vida».
Beneficios y ventajas de la práctica del pastoreo
El pastoreo es una que se remonta a los inicios del ser humano en los que dejamos de ser meramente recolectores y cazadores que se basa en una idea tan sencilla como la de que un animal que está diseñado fisiológica y anatómicamente para consumir pastos y forrajes en su hábitat natural. Sin situaciones estresantes que afecten al animal y mermen su productividad.
Ello conlleva una serie de ventajas de las que podemos disfrutar como consumidores entre ellas destacan:
Una leche natural más rica en nutrientes
Dentro de los beneficios para nuestra salud ligados al consumo de leche procedente de vacas en pastoreo podemos destacar en primer lugar la alta calidad de la grasa que caracteriza a este tipo de leche, siendo mucho más rica en rica en ácidos grasos, vitaminas, minerales y antioxidantes saludables.
Según conclusiones extraídas de un estudio realizado por el Centro de Investigaciones Agrarias de Mabegondo (CIAM), dependiente de la Consellería de Medio Rural de la Xunta de Galicia a través de la Agencia Gallega de la Calidad Alimentaria (Agacal) en colaboración con el Laboratorio Interprofesional Gallego de Análisis de la Leche (Ligal), la leche procedente de vacas en pastoreo que siguen una alimentación a base de hierba contiene hasta un 68% más de omega-3 que la convencional así como niveles más altos de nutrientes tan esenciales para nuestro organismo como la vitamina E o el betacaroteno.
Mejor calidad y sabor más auténtico
Del mismo modo, este modelo de producción de leche de vacuno no solo mejora la composición de la leche sino que ayuda a mantener sus propiedades organolépticas como su color blanco amarillento, una textura más consistente y ligeramente viscosa, olor característico asociado al alimento de las vacas y un sabor intacto, dulce y agradable.
Una garantía de bienestar animal
La técnica del pastoreo, en la que predominan pequeñas ganaderías de carácter familiar sin un número elevado de cabezas de ganado dónde no existe hacinamiento, garantiza unas mejores condiciones de salubridad frente a las ganaderías intensivas.
La vacas que pastan en libertad son vacas más sanas, mejor alimentadas y, por lo tanto, más longevas. Es decir, más «felices». Y todo ello se traduce en la calidad y sabor de la leche.
Una apuesta por la sostenibilidad
Los beneficios del pastoreo no solo se limitan a la vaca o a nuestra salud sino que suponen impacto positivo para el planeta al tratarse de un modelo productivo mucho más sostenible con un mayor aprovechamiento de los recursos locales en el que se reduce considerablemente la huella de CO2 a la vez que se favorece el desarrollo rural generando riqueza a nivel local y una retribución más justa al esfuerzo de los ganaderos.
En definitiva, si quieres disfrutar de una leche más saludable y sostenible con un sabor «de toda la vida» consume leche de pastoreo certificada.