Desde hace algunos la sal Maldon ha conquistado las cocinas tanto de grandes grandes chefs como de muchas familias.
Sin duda alguna, al disolverse sobre la superficie de los alimentos y potenciar su sabor, la sal en escamas es una excelente forma de terminar platos como carnes a la brasa o mariscos y vegetales a la plancha.
Pero los beneficios de añadir una pizca de sal Maldon a la hora de emplatar van más allá de simplemente aportar un toque de salazón mucho más equilibrado, sutil y elegante a nuestras elaboraciones culinarias.
Por ello en este artículo vamos a hablarte sobre las propiedades y beneficios de esta popular variedad de sal tratando de desterrar el mito de que la sal es mala por definición.
Índice
La sal, ¿buena o mala para nuestra salud?
En primer lugar queremos dejar muy claro que la sal per sé no es mala para la salud ni va a producir por sí sola patologías como enfermedades cardiovasculares.
De hecho el cloruro de sodio, componente central de la sal, es un nutriente esencial para nuestro organismo ya que permite retener agua evitando la deshidratación y equilibrando los niveles de potasio, algo esencial para regular la presión arterial y el volumen sanguíneo.
Además, contribuye al correcto equilibrio de líquidos y electrolitos y favorece la conducción de impulsos nerviosos y el correcto funcionamiento de nuestros músculos
Tipos de sal, ¿Cuál es la variedad más saludable?
La sal es probablemente el condimento más antiguo que conocemos siendo un producto de gran valor en todas las culturas a lo largo de la historia.
Si bien, todos los tipos de sal proceden del mismo lugar, el mar o los océanos, la forma en la ha sido extraída determina en gran medida sus propiedades.
En el mercado podemos encontrar muchos tipos de sal como: sal de mesa común o sal de cocina, sal yodada así como otras variedades que se han popularizado mucho en los últimos años como la sal rosa del Himalaya, flor de sal o la Sal Maldon.
Sea cual sea el tipo de sal que escojamos tenemos que tener muy claro que hay que consumirla siempre con moderación.
Para los adultos, la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda no consumir más de 5 gramos de sal al día. Esto para que te hagas una idea viene a ser un poco menos que una cucharita pequeña de té o café.
A menudo, en muchos hogares, el problema radica no tanto en un abuso de la sal sino en que se utiliza sólo sal de mesa o común para condimentar todas las comidas.
Esta variedad de sal pese a ser la más económica es también la más perjudicial para la salud ya que se trata de un tipo de sal procesada o refinada a la que se le añaden ciertos componentes químicos y que posee un mayor contenido de cloruro sódico.
Por el contrario, las sales naturales como Sal Maldon o en escamas se caracterizan por un menor contenido en sodio.
Por lo tanto, este tipo de sales marinas son mucho más saludables ya que en su composición cuentan además con componentes como magnesio, yodo y otros minerales muy beneficiosos para nuestro organismo.
¿Qué es la Sal de Maldon? Origen y proceso de extracción
Sin duda alguna, esta sal marina británica es la preferida de muchos chefs de restaurante de la alta cocina por sus finas y suaves escamas.
Extraída siguiendo un minucioso proceso del estuario del río Blackwater, situado en la localidad de Maldon perteneciente al condado de Essex en Inglaterra (de donde toma evidentemente su nombre), el proceso de elaboración de esta sal es puramente artesanal.
De hecho, para su extracción no sólo se emplean las mismas técnicas usadas por los romanos hace más de dos mil años y posteriormente perfeccionadas por los sajones, sino que se realiza en una determinada época del año en la que se dan una serie de mareas y circunstancias para conseguir la salinidad deseada.
Esto garantiza la obtención de una sal marina muy pura, sin aditivos que se caracteriza por su forma piramidal y unos cristales de su textura crujiente a la vez que fina y elegante que se deshace en el paladar cuando entra en boca.
Se trata por lo tanto de un producto 100% ecológico, vegano y de elaboración local.
Afortunadamente, cada vez encontramos más tiendas online como Delaconca que apuestan por la comercialización de este tipo de productos ecológicos y naturales, de producción local, libres de plástico y los microplásticos.
Dado su alto grado de pureza no sólo se trata de un producto sano sino de gran calidad y sabor.
Basta verter solo una pizca de sal Maldon en el emplatado justo antes de servir si se quiere disfrutar de todas sus propiedades. Si bien, se trata de una sal muy versátil que puede utilizarse tanto en repostería como en cocina y coctelería. No solo puede usarse para platos salados.
Además, usar este tipo de sales marinas es mucho más saludable como hemos podido ver. Por todo, ello la sal Maldon no debería faltar en tu despensa.