Elaboradas siguiendo un proceso totalmente artesanal, las anchoas son sin duda alguna una de las conservas de pescado más valoradas y apreciadas por los amantes del buen comer ya que trasladan toda la esencia del sabor a mar a nuestros platos y creaciones.
Podemos encontrarlas y consumirlas frescas, marinadas, conservadas en sal, en aceite o en vinagre. Pero más a allá de su versatilidad, (pueden acompañar platos salados, de pasta o verduras, ensaladas o dar un toque extra de sabor a salsas en platos de carne y pescado) las anchoas son un alimento tan delicioso como saludable cuyo consumo regular aporta muchos beneficios a nuestra salud.
Pese a que podemos comprar anchoas prácticamente durante todo el año, lo cierto es que su mejor temporada es entre los meses de abril a junio. Por otro lado, debemos tener en cuenta que aunque es fácil encontrar anchoas en conserva en cualquier supermercado, hay diferentes clases de anchoas, y evidentemente no todas son de la misma calidad.
Para disfrutar de su auténtico sabor y todas sus propiedades organolépticas es muy importante asegurarnos de su origen. Una apuesta segura es comprar anchoas de Santoña, una villa marinera cántabra afamada por su industria conservera.
Cuando buscamos productos gourmet o de calidad diferenciada como conservas artesanales, la mejor forma de asegurarnos de que no nos engañan, es comprar siempre en tiendas especializadas que trabajen con pequeños productores y proveedores locales que miman al detalle sus productos y por ello no están dentro de las grandes cadenas de supermercados.
Índice
Cómo reconocer una buena anchoa
Si observamos que la anchoa está «blandurria», presenta muchos colores diferentes, cruje por las espinas o al probarla la notamos muy salada, son señales claras de que estamos ante un producto de baja calidad. Por supuesto, no serán auténticas anchoas del Cantábrico como las deliciosas conservas elaboradas en Santoña.
Un color poco uniforme en el que se aprecian vetas oscuritas de sangre suele ser un síntoma de falta de limpieza.
Del mismo modo, al sacar la anchoa de la lata la dureza del filete debe ser también uniforme y tiene que oler a mar, no a algo como vinagre.
A la hora de morder también debemos notar cierta consistencia, que no se deshaga tan fácil en la boca es una buena señal.
Las anchoas de calidad presentan un cuerpo pequeño y relativamente alargado con un vientre de color plateado y su dorso suele ser de color verde o azul grisáceo.
Ahora que ya sabemos cómo reconocer una anchoa de calidad vamos a enumerar algunos de sus beneficios y como esta conserva de pescado azul puede ayudarnos a obtener una dieta equilibrada y saludable.
Beneficios de consumir anchoas para nuestra salud
La anchoa es un alimento rico en ácidos grasos omega 3, un tipo de grasa saludable ideal para llevar una dieta equilibrada, también aporta proteínas, minerales, vitaminas y otros nutrientes esenciales.
A continuación destacamos sus principales beneficios:
Mejora la salud cardiovascular y reduce niveles altos de colesterol y triglicéridos
Las anchoas en el fondo son pescado azul procedentes de la pesca del bocarte y como tal son ricas en ácidos grasos omega 3, como sabrás un tipo de grasa saludable que ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares y que contribuye a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos.
Por este y otros motivos se recomienda el consumo de pescado azul a la población en general al menos dos veces por semana. En el caso de enfermos cardiovasculares se eleva a tres o cuatro veces ya que previenen la formación de coágulos o trombos.
Fuente de proteínas de alto valor biológico
Las anchoas son una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico y por ello es un alimento ideal para complementar nuestra dieta sin recurrir siempre a la carne. Aproximadamente en las anchoas un 20% de su contenido son proteínas, una cifra bastante similar al que encontramos en otros alimentos como la carne o los huevos.
Ayudan a perder peso
Pese a que las anchoas contienen cantidades significativas de proteínas cuentan con muy pocas calorías lo que las hace ideales para personas que intentan perder peso. Además, sus niveles elevados de proteína ayudan a producir una sensación de saciedad que evitará comer en exceso a las personas que las consumen y desean bajar su peso.
Es rica en vitaminas y minerales
Las anchoas poseen un alto contenido en vitaminas, particularmente en vitaminas del grupo D y en vitamina E nutrientes energéticos que intervienen en la formación de glóbulos rojos, la síntesis de material genético o el funcionamiento del sistema nervioso.
Por ejemplo, aporta gran cantidad de vitamina E, la cual contribuye a la reparación de la piel y otros tejidos, ayuda a mejorar la salud de la visión, fortalece nuestro sistema inmunológico y favorece la resistencia frente a las infecciones
Además las anchoas son un alimento rico en minerales como el potasio, el sodio, el selenio, el magnesio, el fósforo o el calcio. Todos estos nutrientes promueven la salud de nuestra piel, de nuestras articulaciones, tejidos, etc.
Además por su contenido en hierro, consumir anchoas es útil para prevenir la anemia ferropénica. También, es un alimento cuyo consumo es muy aconsejable para embarazadas ya que aporta aporta ácido fólico una vitamina esencial en la dieta de mujeres en edad fértil ya que favorece la gestación y mejora la fertilidad.
Favorece la absorción de calcio
Consumir anchoas ayuda a fortalecer los huesos y prevenir el riesgo de padecer osteoporosis y otros trastornos óseos ya que favorece la absorción de calcio por parte de nuestro organismo. El calcio no sólo es importante para nuestros huesos sino que además es esencial para la salud de los dientes ya que hace que estos se mantengan fuertes y sanos, sobre todo en la vejez.
Como vemos más allá de su delicioso sabor, por su bajo contenido en grasas y dado que son una gran fuente de proteínas, vitaminas y minerales, incluir anchoas en nuestra dieta ayuda a prevenir enfermedades, controlar nuestro peso y mejora nuestro estado de salud a nivel global.